Nedir

Arabaşı Çorbası

ARABAŞI ÇORBASI (AKDENİZ BÖLGESİ)
Derleyen: Suna ŞANCI
Derleme Tarihi: 2005
Kaynak Kişi 1: Fatma ÜZÜLMEZ, 1941, Ev hanımı Kaynak Kişi 2: Semra TORUN, İlkokul mezunu, Çiftçi Kimden Öğrendiği : Büyüklerinden Kaynak Kişi 3: Saadet ŞANCI Kaynak Kişi 4: Ayşe ÇİFTÇİ
Arabaşı Çorbasının Malzemeleri: 1, 5 kilo kuzu kol, 1 tüm tavuk, 2 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası, 2 çorba kaşığı tepeleme tereyağı, 1 çorba kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı tepeleme un, 4 litre su, 10 kadar acı sivri biber, bir kahve fincanı pirinç, Hamuru için: 3 çorba kaşığı tepeleme un, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çorba kaşığı buğday nişastası,
Arabaşı Çorbasının Hazırlanışı:
Önce Hamurun Hazırlanması: 1 litre suya un, nişasta ve tuz koyulur, Pütürlü olmaması için telle iyice karıştırılarak pişirilir, Kaynadıktan sonra 10 dakika daha pişirile-rek 30 cm çapında bir tepsiye dökülür, Soğuduktan sonra buzdolabında 4-5 saat dinlendirilir ve servise hazır hale getirilmiş olur,
Çorbasının Hazırlanışı: Tavuk ve kuzu kolu çukur ve büyük bir tencerede 4 litre su ile kaynatılır, kaynadıktan hemen sonra üzerine çıkan köpüğü alınıp ağzı kapatılarak bir saat daha pişirilir. Piştikten sonra tencerenin altı kapatılıp ağzı açılmadan yarım saat dinlendirilir, Daha sonra etler sudan alınır, kemiklerinden ayrıldıktan sonra 2 cm, uzunluğunda, 1 cm, eninde parçalar oluşacak şekilde didilir,
Tencereye yağ koyulup, 2 çorba kaşığı un ilave edilerek pembeleşinceye kadar pişirilir; domates ve biber salçasını da ekleyip bir iki da­kika daha pişirilir, Haşlanan et ve tavuk suyunun tamamını üzerine dökülerek telle iyice karıştırılır, Tuzu ve pirinci de eklenerek yeniden kaynamaya bırakılır, Kaynadıktan sonra içerisine hazırlanan etler ilave edilir ve kuru acı biberleri de koyduktan sonra yarım saat süre ile pişi­rilir
Çorba sıcak olarak ve içine bir iki kaşık öncesinde hazırlanan so­ğuk hamur ile birlikte servise sunulur, Arabaşı çorbası, aslen Karaman yöresine ait bir çorbadır, İç Ana­dolu Bölgesinde; Konya’da eski Türkmenler tarafından yapılan bu ye­mek varyantlarının görüldüğü yerlerde çeşitli adlarla anılmaktadır, ör­neğin; Karaman’da bu çorbaya “kış çorbası” adı verilmektedir.
Arabaşı çorbasının İç Anadolu’dan gelen Yörüklerle bütün Toros yaylalarına yayıldığı bilinmektedir, Teke Yöresi’ndeki Toros Yaylaların­da; Beydağları Yaylalarında göçebe yaşayan Yörükler avladıkları hay­vanlarla, soğuk kış günlerinde arabaşı denilen bu çorbayı yaparlarmış, Yörüklerin bu avladıkları hayvanların etlerini çorba içerisine didip, çorbaya karıştırarak yemelerinin sebebi de ailelerinin çok kalabalık ol­ması ya da oba nüfusunun fazla olması dolayısı ile etten herkesin tadabilmesidir, Ayrıca, Yörüklerin hastalara şifa vermesi için yaptıkları un çorbasına zamanla et katarak, hem lezzetli hem şifalı olduğuna inandıkları çok sıcak yenen arabaşı çorbasını elde etmişlerdir,
Göçebelik ve hayvancılık, ailelerin sosyo-ekonomik düzeyleri, coğ­rafi koşullar, başka kültürlerin etkisi, davranış kalıpları, toplu yemek yeme geleneği ve aynı kaptan yemek yeme bu çorbanın oluşumunu et­kileyen başlıca faktörlerdir,
Yörükler bütün özel günlerinde arabaşını yaparlar, Asker uğurla­malarında, düğünlerde, sünnet düğünlerinde, deve güreşi şenliklerin­de, yayla şenliklerinde, mevlitlerde yapılan bir yemektir, Turistik bel­delerde, koruma altına alınmış Yörük çadırlarında  arabaşı çorbası turistlere tanıtılmakta ve bölge ekonomisine katkı sağlamaktadır.
[stextbox id=”alert” caption=”Önemli Uyarı” bgcolor=”990000″]
Gazi Üniversitesi THBMER yayını olan; Kentler ve İmgesel Yemekler kitabından alınmıştır. M.Öcal Oğuz, Nuray Akkanat, Ayşenur Karagöz tarafından hazırlanmıştır. Kültürel Bellek dışında bir web sitesinde yayınlanması yasaktır. Sitemizde kullanmak için gerekli izin alınmıştır.
[/stextbox]
 

Daha Fazla Göster

ebilge

1983 Elazığ doğumluyum. Gazi Üniversitesi, Türk Halkbilimi ( 2008) mezunuyum. Kültürel Bellek sitesinin kurucusu, aynı zamanda tek içerik üreticisiyim. 2010 yılında yayın hayatına başlayan Web sitesinin öncelikli amacı; Kültürümüzün korunması, yaşatılması ve gelecek kuşaklara aktarılmasıdır. İletişim kurmak isterseniz,serkan.gakko@gmail.com adresine eposta gönderebilirsiniz. Size en kısa sürede geri dönüş sağlamaya çalışacağım.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Kapalı