KültürTürk Mutfağı

Gaziantep Yuvarlama Yemeği

Gaziantep Yemekleri, Yuvarlama Yemeği Tarifi ve Malzemeleri
YUVARLAMA (GAZİANTEP)
Derleyen: Seda DOĞANTEKİN
Derleme Tarihi: 19.12.2005
Kaynak Kişi 1: Filiz HÖSÜKOĞLU, 38 yaşında, yazar; yemek kültürleri araştırmacısı
Kaynak Kişi 2: Atken KÖYLÜOĞLU, 61 yaşında, yazar
Kaynak Kişi 3: Muharrem KAPLAN, 23 yaşında, aşçı
Kaynak Kişi 4: İbrahim YILDIZ, 34 yaşında, garson
 Yuvarlama Yemeği Malzemesi: Pirinç, yağsız çiğ köftelik et, kuru soğan, kemikli ya da parça et, nohut, süzme yoğurt, yumurta, yeteri kadar su, tereyağı, nane, tuz, karabiber.
Yuvarlama Yemeği Yapılışı: Pirinçler yıkandıktan sonra, kıyılmış soğan, et, tuz ve karabiber ile karıştırılır. Et, yoğrulur ve üzeri nemli bir bezle örtülerek dinlendirilir. Hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, on, on beş santimlik çubuklar oluşturulur ve bunlar nohut veya nohuttan daha küçük köfteler halinde yuvarlanır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suyun üzerine bir süzgeç oturtularak hazırlanan köfteler haşlanır. Bu süre içerisinde et ve nohut pişirilerek yuvarlamaların içerisine eklenir. Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta çırpılarak yemeğin üzerine eklenir. Son olarak, tereyağında yakılan nane ile süslenerek servise sunulur.
Yörede ?yuvalama? olarak söylenen ve daha çok özel günlerde misafirlere ikram edilen bu yemek; yörede bayram sabahı yenilmek üzere komşu hanımlar tarafından imece usulü ile hazırlanmaktadır. Yuvarlaması büyük sabır gerektiren bu yemek hazırlanırken aile, akraba, komşu hanımları bir araya gelir küçük köfteleri birlikte hazırlarlar; hanımlar arasında yuvarlama becerisi konusunda rekabet ortamları oluşur. Sözlü gelenekte de bu yemek yerini bulur:
Kolay değil seni yapmak Avuç içinde yuvarlamak Etini lezzetli pişirip Yoğurdunu içine katmak
Nohudun Gülnar?dan gelmeli
Etin haliği seçilmeli
Herif yoğurdu bulmak için
Kamber Ağa?ya dil dökmeli
Pirinç ıslanıp dövülmeli,
Yoğurdun torbada süzülmeli
Konu komşu yuvarlayıp
Kazana girmeli pişmeli
Yakışan kabına konursun,
Sofraya gelip oturursun
Göz kırparsın yeşil nanenle
Bayramın sultanı olursun.
Bunun dışında Gaziantepli ?rakkuş bacı? olarak bilinen Seyfi Yurtsever?in de yuvarlama adına bir destanı bulunmaktadır, aşağıdaki bölümler bu destandan alınmıştır:

Yuvalama bir sanat Emeği birkaç saat Beceremez her avrat Çetinsin yuvalama Hadi kızım ya Hürmüz Nohudu ıslat, yoğurdu süz Pirinci sula gündüz Yapılsın yuvalama Usta eller yuvarlar Yardımcı da ararlar Ara sıra sularlar Nemlensin yuvalama Helva olur nohudum Kaymağım gibi yoğurdum Ana sen mi yoğurdun?  Yuvala ağır ağır Mahlii emmun?u çağır Tez gelsin ona bağır Kaynasın yuvalama Et pişti, nohut şişti Köfte, yoğurt kavuştu Nane yağa kavuştu Hazırsın yuvalama

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından, Gaziantep mutfağına sahip çıkmak, bu kültürü yaşatmak ve uluslar arası alanda tanıtmak için ?Gurme Festivali? düzenlenmiştir. Bu festivalin amacı; Gaziantep mutfağında kebap, baklava dışında da çok güzel yemeklerin bulunduğunu gösterip, bu yemeklerin de tanıtımını sağlamaktır. Gaziantep?te pek çok lokantada diğer birçok yöresel yemek yanında yuvarlama da sevenlere ve konuklara sunulmaktadır.

Gazi Üniversitesi THBMER yayını olan; Kentler ve İmgesel Yemekler kitabından alınmıştır. M.Öcal Oğuz, Nuray Akkanat, Ayşenur Karagöz tarafından hazırlanmıştır. Kültürel Bellek dışında bir web sitesinde yayınlanması yasaktır. Sitemizde kullanmak için gerekli izin alınmıştır

Daha Fazla Göster

ebilge

1983 Elazığ doğumluyum. Gazi Üniversitesi, Türk Halkbilimi ( 2008) mezunuyum. Kültürel Bellek sitesinin kurucusu, aynı zamanda tek içerik üreticisiyim. 2010 yılında yayın hayatına başlayan Web sitesinin öncelikli amacı; Kültürümüzün korunması, yaşatılması ve gelecek kuşaklara aktarılmasıdır. İletişim kurmak isterseniz,serkan.gakko@gmail.com adresine eposta gönderebilirsiniz. Size en kısa sürede geri dönüş sağlamaya çalışacağım.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Kapalı