Nedir

Kara Lahana Çorbası

Kara Lahana Çorbası Nasıl Yapılır, Malzemeleri Nelerdir, Kara Lahana Çorbasının Hikayesi
KARA LAHANA ÇORBASI (GİRESUN)
Derleyen: Seval DEMİRTAŞ Derleme Tarihi: 6, 11, 2005 Kaynak Kişi 1: Şükran DEMİRTAŞ Kaynak Kişi 2: Yadigar İŞCAN Kaynak Kişi 3: Ünal DEMİRTAŞ
Yemeğin Malzemeleri : Bir bağ kara lahana, iki adet soğan, bir kase mısır yarması, pirinç ya da bulgur, bir kase kuru fasülye, bir kaşık tereyağı yarım fincan zeytinyağı, bir su bardağı mısır unu, tuz, acı biber, tercihe göre kıyma, patates, kuyruk yağı, salça,
Yemeğin Yapılışı ise şöyledir: İlk olarak lahanalar yıkanır, doğranır ve kaynatılmış suyun içine atılır, Daha sonra başka bir tencereye yağ koyulur, Soğan, salça ve kıyma kavrulur, Suyu süzülmüş lahana kavrulmuş malze-melerin üzerine ilave edilir, İstenirse mısır unu ve fasülyeler kavrularak yarma ilave edilebilir, Mısır ununun topaklanmaması için sık sık karıştırılır, Son olarak üzerine tuzu ve baharatı ilave edilir, Yeteri kadar su katılarak pişmeye bırakılır, Yaklaşık olarak bir saatlik bir sürede yemek hazır olur.  Çorbanın tadını zenginleştirmek için içine ince doğranmış patates ilave edilebilir, Çorbanın daha çabuk pişmesi için ise içine bir çay kaşığı karbonat atılır. Kara lahana yemeği seferberlik zamanında köylülerin yiyecek ekmek dahi bulmakta zorlandığı, annelerin çocuklarını su ve ekmekle beslemek zorunda kaldıkları bir dönemde ortaya çıkmış bir yemektir,
Kaynak kişilerden alınan bilgilere göre yemeğin hikayesi şöyledir: Kış mevsiminde karın yağıp yolların kapandığı dönemlerde, Giresun’un yayla yolları ve yüksek yerlerindeki köy yolları da kapanmış, O zaman köylü bir kadın evde yiyecek bir şey kalmayınca çoçuklarına yedirebileceği bir ot dahi olsa bulurum umuduyla tarlaları dolaşmış, Dikkatini bir bitki çekmiş, Yayvan yapraklı, karın altında kalmasına rağmen çürümeyen, halk arasında pancar olarak tabir edilen kara lahanayı son çare olarak almış ve çocukları için pişirtmiş, O zor zamanlar bu şekilde atlatılmış, Kadın seferberlikten sonra geçimini bu sebzeyi satarak sağlamış, Bu insanlar da sebzeyi tanımış olmuşlar ve yemeğin yapılışı günden güne yaygınlaşmış, O günden beri yöre halkının sözlü geleneğinde de hayat bulmuş:
Pancar koydum tencerede
Gözüm her gün pencerede
Ne gelen var ne giden var
Düşürdün beni kara derde
 
Kara lahana koydum kazana
Verdim kızımı ozana
Aldı götürdü kızımı
Koydu beni mezara
Yöre halkı tarafından özellikle kış aylarında tüketilen bir yemektir, Bunun nedeni ise kar suyunun yemeği daha lezzetli hale getirdiğine inanmalarıdır, Kışın yaylalarda karın daha fazla olması kara lahanayı lezzetli hale getirmiştir, Halk tabiriyle “yayla pancarı” pazarlarda daha çok bu dönemlerde rağbet görmüştür.
Gazi Üniversitesi THBMER yayını olan; Kentler ve İmgesel Yemekler kitabından alınmıştır. M.Öcal Oğuz, Nuray Akkanat, Ayşenur Karagöz tarafından hazırlanmıştır. Kültürel Bellek dışında bir web sitesinde yayınlanması yasaktır. Sitemizde kullanmak için gerekli izin alınmıştır.
 
 

Daha Fazla Göster

ebilge

1983 Elazığ doğumluyum. Gazi Üniversitesi, Türk Halkbilimi ( 2008) mezunuyum. Kültürel Bellek sitesinin kurucusu, aynı zamanda tek içerik üreticisiyim. 2010 yılında yayın hayatına başlayan Web sitesinin öncelikli amacı; Kültürümüzün korunması, yaşatılması ve gelecek kuşaklara aktarılmasıdır. İletişim kurmak isterseniz,serkan.gakko@gmail.com adresine eposta gönderebilirsiniz. Size en kısa sürede geri dönüş sağlamaya çalışacağım.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Kapalı