KültürTürk Mutfağı

Madımak Çorbası

Türk Mutfağı, Çorbalar; Madımak Çorbası Yapılışı ve Malzemeleri
MADIMAK ÇORBASI (SİVAS)
Derleyen: Nuray TOPRAK
Derleme Tarihi : 2005
Kaynak Kişi 1: Seher KILIÇ, 1957 Sivas doğumlu Kaynak
Kişi 2: Filiz ÇOPUR, 20 senedir Sivas?ta yaşıyor.
Madımak Çorbası Malzemeleri: Bir kilo madımak, bir çay bardağı bulgur, iki kaşık salça, bir adet kuru soğan, iki kaşık yağ, yeterince sucuk, tuz, karabiber.
Madımak Çorbasının Yapılışı: Madımak iyice yıkanarak ince ince doğranır. Tencereye yağ konulur ve sucukla birlikte eritilir. İnce kıyılmış soğanlarla madımak kavrulur. Bulgur, salça, tuz, karabiber katılarak karıştırılır. Üzerini aşana kadar su ilave edilir ve pişirilir. Madımak bitkisi Sivas ve çevresinde de yetişmekte ve geçmişten günümüze kadar yöre halkı tarafından sıklıkla tüketilmektedir. Madımak yemeğinin Sivas ve çevresinde bu kadar yaygın şekilde tanınması ve yöre türkü, şiir, mani gibi sözlü formlarına konu olacak kadar ünlü olması ?madımak? otunun çok sevilmesinden ileri gelmektedir. Madımak otu, nisan başlarından mayıs sonlarına kadar doğada kendiliğinden yetişen hem yaz aylarında hem de kurutulmak suretiyle kış aylarında tüketilen bir bitkidir. Küçük pembe çiçekleri açmaya başlayınca artık madımak yenmez. Bitkinin özünde organik asitler vardır. Ayrıca kalsiyum, demir gibi minareler bakımından da zengindir. Madımak bitkisi Sivas ve çevresinde çok sevilmesi ve tüketilmesi sebebiyle yöre kültüründe oldukça önemli bir yere sahiptir. Madımak bitkisini konu alan pek çok türkü, şiir, mani mevcuttur.
Madımak bitti mi
Yare haber gitti mi
Dediler ki evlenmiş
Muradına yetti mi
 
Madımak yeter oldu
Yerlerde biter oldu
Ben yarimden ayrıldım
Ölümden beter oldu
 
Madımağın kurusu
Geçti güzel sürüsü
O sürünün içinde
Yaktı beni birisi
 
Madımaklar pastırmayla pişerdi
Sulu köfte kaynadıkça şişerdi
Ebem yiyemezdi gözü düşerdi
Ona da bir şeyler arardı anam
Madımak bitkisinin tanıtıldığı birçok festival, yarışma ve etkinlik vardır. Örneğin 2005 yılında Sivas?ın Yıldız beldesi?nde geleneksel ?Merder Madımak Festivali?nin ikincisi düzenlenmiştir. Yerli ve yabancı turiste tanıtılması açısından oldukça büyük öneme sahiptir. Ayrıca Sivas Cumhuriyet Üniversitesi?nde de geleneksel madımak yemeği festivali düzenlenmiştir. Bu yıl üçüncüsü düzenlenen festivalde öğrenciler tarafından madımak yemekleri yapılmış ve en başarılı olan yemek ödül almıştır.

Gazi Üniversitesi THBMER yayını olan; Kentler ve İmgesel Yemekler kitabından alınmıştır. M.Öcal Oğuz, Nuray Akkanat, Ayşenur Karagöz tarafından hazırlanmıştır. Kültürel Bellek dışında bir web sitesinde yayınlanması yasaktır. Sitemizde kullanmak için gerekli izin alınmıştır

Daha Fazla Göster

ebilge

1983 Elazığ doğumluyum. Gazi Üniversitesi, Türk Halkbilimi ( 2008) mezunuyum. Kültürel Bellek sitesinin kurucusu, aynı zamanda tek içerik üreticisiyim. 2010 yılında yayın hayatına başlayan Web sitesinin öncelikli amacı; Kültürümüzün korunması, yaşatılması ve gelecek kuşaklara aktarılmasıdır. İletişim kurmak isterseniz,serkan.gakko@gmail.com adresine eposta gönderebilirsiniz. Size en kısa sürede geri dönüş sağlamaya çalışacağım.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Kapalı