Nedir

Tava Ciğer

TAVA CİĞER (EDİRNE)
Derleyen: Esra DİLBER Derleme Tarihi: 30,10,2005
Kaynak Kişi: Mehmet Ali İPEK, 6,2,1968 Edirne doğumlu, ilkokul mezunu, evli iki çocuk babası, ciğerci.
Yemeğin Malzemeleri : Dana ciğeri, buğday unu, ayçiçeği yağı, tuz yemeğin malzemeleridir.
Yemeğin Yapılışı ise şöyledir: Taze dana karaciğerinin zarı soyularak alınır.Keskin bir bıçak ile yarım parmak eninde uzun parçalar halinde doğranır. Bol su ile yıkandıktan sonra büyük delikli bir süzgece konulur ve bekletilir. Ciğerin suyu süzüldükten sonra ciğer un ile karıştırılır. Ardından büyük ve geniş bir tavada kuvvetli ateşte kızdırılan yağın içerisine ciğer parçaları birer ikişer atılarak karıştırılır. Yaklaşık bir iki dakika kızartıldıktan sonra delikli bir kepçe yardımıyla tavadan alınır ve servise sunulur.
Edirne Tava Ciğerin en önemli özelliği onun ayrılmaz bir parçası olan “kuru biber” ile birlikte yenmesidir. Edirne’nin sebze ambarı olarak bilinen Karaağaç semtinde yetişen, yazın özel olarak kurutulan, “cüşko biber” ya da “kara acı” olarak adlandırılan bu kırmızı biberler de kızgın yağda bir iki dakika kızartılır.
Edirne tava ciğerini lezzetli kılan en önemli özellik Trakya’nın verimli otlaklarında yetişen semiz danaların ciğerlerinden yapılmasıdır. Bu verimli otlaklarda yetişen danaların karaciğerleri de “günlük” olarak lokantalara gönderilir. Yöre halkına göre de tava ciğerini Edirne ile özdeşleştiren nokta da buradan gelir.
Edirne’de yüz yıldan fazla bir süredir tava ciğeri yapılmaktadır. Bölgede yapımı o kadar çok yaygınlaşmıştır ki bölgede ciğercilik diye adlandırılan meslek günümüzde popüler olmuştur. Öyleki, bugün bölgede tava ciğer yapmak amacıyla açılmış olan lokantaların sayısı şehirdeki toplam lokanta sayısının yarısına yaklaşmıştır. Bölgeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de dikkatlerini çeken bu yemek, bölge turizm potansiyeline katkı sağlamaktadır.
24-27 Şubat tarihleri arasında İstanbul, TÜYAP Beylikdüzü’nde gerçekleştirilen “Edirne Tava Ciğer” yurt dışından gelen turistlerin beğenisine sunulmuş ve teşekkür belgesi almıştır.
[stextbox id=”alert” caption=”Önemli Uyarı” bgcolor=”990000″]
Gazi Üniversitesi THBMER yayını olan; Kentler ve İmgesel Yemekler kitabından alınmıştır. M.Öcal Oğuz, Nuray Akkanat, Ayşenur Karagöz tarafından hazırlanmıştır. Kültürel Bellek dışında bir web sitesinde yayınlanması yasaktır. Sitemizde kullanmak için gerekli izin alınmıştır.
[/stextbox]
 

Daha Fazla Göster

ebilge

1983 Elazığ doğumluyum. Gazi Üniversitesi, Türk Halkbilimi ( 2008) mezunuyum. Kültürel Bellek sitesinin kurucusu, aynı zamanda tek içerik üreticisiyim. 2010 yılında yayın hayatına başlayan Web sitesinin öncelikli amacı; Kültürümüzün korunması, yaşatılması ve gelecek kuşaklara aktarılmasıdır. İletişim kurmak isterseniz,serkan.gakko@gmail.com adresine eposta gönderebilirsiniz. Size en kısa sürede geri dönüş sağlamaya çalışacağım.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Kapalı